Salsas Y Condimentos Tips

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Espesar salsas

El uso de un manier beurre es un método popular para espesar una salsa sin tener que hacer un roux o el uso de una base de salsa blanca.

Para hacer manier beurre:

1 libra de harina
1 libra de mantequilla sin sal en la habitación de temperatura

1. Deje que la mantequilla llegado a temperatura ambiente.

2. Añadir la harina y amasar en ella con una cuchara de madera.

El uso inmediato o envolver en plástico y guárdelas en el refrigerador.

De vinagre de ajo

6 dientes de ajo
1 cuarto de vino tinto o vinagre de sidra

Peel, aplastar los dientes de ajo y ponerlos en una jarra o una botella.

Calentar el vinagre hasta el punto de ebullición, luego se vierte en el frasco. Cubra y guarde en un lugar fresco, fuera de la luz solar, durante 10 días a 2 semanas. Agitar de vez en cuando.

Colar y dejar en las botellas con un corcho.

Mayonesa hecha en casa

mayonesa hecha en casa se mantendrá durante 3-5 días en el refrigerador. Esta receta se producen alrededor de 2 1 / 2 tazas.

1 taza de aceite de oliva de la luz
1 taza de vegetales o de cártamo
2 huevos grandes
1 / 4 cucharadita de mostaza seca
sal 1 / 4 cucharadita de kosher
2 cucharadas de jugo de limón fresco

Combine el aceite en un vaso grande una taza de medir. Coloque los huevos, la mostaza y la sal 1 / 4 cucharadita en la taza de un procesador de alimentos.

Proceso hasta que la mezcla quede espumosa y pálida, de 1 1 / 2 minutos.

Con la máquina en marcha, agregue el aceite, gota a gota, hasta que la mezcla comience a espesar (alrededor de 1 / 2 taza de aceite del total). No deje la máquina en este momento o la mayonesa no se unen.

Añadir el aceite restante en una corriente constante lento. Cuando todo el aceite se ha incorporado poco a poco agregue el jugo de limón.

Pruebe y ajuste la sazón.

Alfredo pasta al pesto

Prepare su receta favorita para Fettuccine Alfredo y luego añada 1 cucharada de pesto por porción.

Salsa Pale

Si la salsa es demasiado claro para su gusto, sólo tiene que añadir
1 / 2 cucharadita de café instantáneo.

Esto oscurece la salsa y no afecta al sabor.

Canela mantequilla

partes iguales sin sal Batir la mantequilla y el azúcar marrón. Añadir la canela al gusto.

Excelente en las crepes, gofres y galletas del desayuno.

De arándanos y salsa de naranja

1 paquete de arándanos frescos (4 tazas)
1 naranja entero, cortado en trozos
1 1 / 2 tazas de azúcar (más según sea necesario)
8 oz nueces picadas

Lugar arándanos y naranja en un procesador de alimentos equipada con una cuchilla de metal.

Pulse hasta que la textura deseada se alcance. (Esto no debería ser un puré, sino más bien una textura gruesa.)

Agregue el azúcar y las nueces y refrigerar durante la noche.

Salsa bechamel básica

De mantequilla 1 / 8 de taza de
1 cucharada de harina de
1 1 / 2 tazas de caldo o leche caliente
pimienta
sal

Derrita la mantequilla, agregar la harina y cocine, revolviendo rápidamente, por unos minutos, hasta que la pasta adquiere una coloración (los franceses lo llaman roux).

Poco a poco, añadir el caldo o leche y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que espese.

Añadir sal y pimienta y reducir a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que haya alrededor de 1 taza de salsa espesa.

Esta salsa bechamel de base se utiliza como base para la salsa Mornay

Demasiado dulce?

Si usted encuentra que una salsa usted? Has hecho por un plato de vegetales
es demasiado dulce para su gusto, añada una cucharadita de la sidra
vinagre.

La acidez del vinagre contrarrestar la
dulzor deseado.

Cómo espesar la salsa

Si el tiempo lo permite, deje que la salsa a fuego lento, a fuego lento hasta que
se reduce a la consistencia deseada.

Si el tiempo es corto, Mezcla 1 cucharadita de fécula de maíz por cada taza de
líquido que se espesa en agua fría hasta formar una pasta fina.

Verter la pasta de almidón de maíz en la salsa, y continuar batiendo a fuego medio para espesar.

Salsa de carne salada

Si la salsa es demasiado salada, no? Desespere. Pruebe uno de estos
101 de reparaciones simples consejos.

A) Añadir unas rodajas de patatas cortadas a la salsa y la
deje cocinar hasta tenedor de licitación. Retire las rodajas de antes
de servir.

B) hacer un segundo lote de salsa omitiendo cualquier sal de la
receta y se mezclan con el primer lote. Congele los restos.

Jalea de sandía

Guarda el sabor de verano haciendo esta sandía fácil gelatina.

5 tazas de zumo de sandía
5 tazas de azúcar
1 / 4 de taza de jugo de limón

Para obtener el jugo de la sandía, quitar la corteza de la sandía y rodajas de carne lugar en una licuadora. Licuar Seleccionar.

Hace el caldo a hervir, añadir el azúcar, un poco a la vez. Añadir todo el jugo de limón. Cocine hasta que
mermelada hoja de la cuchara. Vierta la mezcla en caliente, frascos esterilizados y sellar.

Rendimientos: 8 medias pintas

Hierbas salsa

Esta salsa de color agradable de inmersión es excelente para las alcachofas cocidas al vapor o de otro tipo crudite de su elección.

2 cucharadas de yogur
1 cucharada de mayonesa (o crema agria)
1 cucharada de parmesano rallado
1 / 2 cucharada de cebollín picado
1 / 2 cucharada de cebollino picado
1 / 2 cucharada de jerez seco
1 / 8 cucharadita de cúrcuma
Un chorrito de jugo de limón al gusto

1. Combine todos los ingredientes en un tazón y mezcle muy bien.
2. Refrigere por lo menos 1 hora para que los sabores se mezclen.

Aceite del ajo

Para un efecto decorativo, los clavos de ajo en hilo brocheta de bambú.

1 cabeza de ajo
3 tazas de aceite de oliva

Separa el ajo en el clavo y la cáscara. Coloque en el vaso o botella. Llene con aceite y con tapa sellada. Deje reposar durante la noche antes de usar, a continuación, almacenar en el refrigerador. El uso de aderezos, marinadas y sofritos.

Rinde 3 tazas.

Salsa tártara

Simple y deliciosa salsa tártara hecha en casa.

1 1 / 2 tazas de mayonesa
1 cucharada de cebolla finamente picada
3 cucharadas de pepinillos, finamente picada
1 diente de ajo pequeño picado en trocitos
1 cucharada de alcaparras, finamente picada
2 cucharaditas de cebollino fresco, finamente picado
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1 cucharadita de jugo de limón

1. Combine todos los ingredientes en el orden dado. Mezclar bien.

2. Cubra y refrigere. Salsa tendrá una duración de hasta 2 semanas

Summer salsa

Hacer esta salsa, cuando los tomates en su jardín están maduras
y las hierbas son frescas.

Use esto como un chapuzón, como topping para tostadas, o
con humus y pita.

FRESH salsa de tomate
1 1 / 2 libras de tomates madurados en los tomates, sin semillas y picado
1 / 2 taza de cebolla finamente picada
2 cebollines finamente picados
1 / 2 taza de ramitas de cilantro fresco finamente picado
1 cucharada de limón o jugo de limón fresco
Tabasco al gusto

En un tazón mezcle los ingredientes de salsa.

Salsa podrá hacerse 2 horas de antelación, cubiertos y refrigerados.

Rinde aproximadamente 3 tazas.

Ruibarbo condimento

Utilizar el condimento de pollo a la parrilla o carne de cerdo.

Ruibarbo condimento

2 tazas de ruibarbo - finamente picado
2 tazas de cebolla - picado
2 1 / 4 tazas de azúcar morena
1 taza de vinagre
1 cucharadita de sal
1 / 2 cucharadita de canela
1 / 2 cucharadita de pimienta de Jamaica
1 / 4 cucharadita de clavo de olor molido
1 / 4 cucharadita de pimienta

Combine todos los ingredientes en una cacerola y cocine a fuego medio durante 30 minutos, o hasta que espese, revolviendo ocasionalmente.

Dejar enfriar y guardar en el refrigerador

Salsa de carne grasosa

Si la salsa se ha convertido en demasiado graso, don? Traste t it? S
fácil de reparar.

Para una solución inmediata, la grasa puede ser desnatada en la parte superior o empapada con una rebanada de pan fresco con suavidad
flotando en la parte superior de la salsa caliente. Retire el pan cuando está saturado y desechar.

Si más tiempo lo permite, el frío de la salsa de carne, leche descremada de la grasa de la cuajada
arriba y volver a calentar la salsa hasta que las burbujas.

Salsa rosa fresca

Salsa rosa hecha en casa tiene un sabor mucho mejor que comprados en la tienda y ella? S tan fácil de hacer.
1 1 / 2 tazas de salsa de tomate
1 / 2 taza de rábano picante fresco, pelado y rallado
2 cucharadas de jugo de limón

Rallar el rábano picante en los mejores hoyos de su rallador o triturar finamente en el procesador de alimentos.

Combine todos los ingredientes y deje reposar durante un día a combinar sabores.

El arroz al pesto

Mezcle 1 / 4 taza de pesto preparado en 3 tazas de arroz cocido caliente para un arroz gourmet deliciosas, rápido!

Mostaza Perk en seco

En la preparación de mostaza seca en

Si desea mostaza con un tiro, la mezcla de polvo de mostaza con cerveza en lugar de agua.

Adobo Estragón

Este adobo es especialmente bueno en las aves de corral o las verduras. Para obtener el sabor de la Estragón, marinar durante la noche.

1 / aceite de oliva 4 de taza
1 / 4 taza de vinagre de vino de Champagne
1 / taza de vino blanco 2
2 cucharadas de estragón fresco - tajado
sal y pimienta - al gusto

Combine todos los ingredientes en una taza de medir y mezcle.

Arándano salsa de oporto

Arándanos con una torcedura! Esta receta hace aproximadamente 2 tazas de salsa que es mucho para 10-12 personas.

2 tazas de arándanos
1 naranja, la ralladura y el jugo de
1 / 4 taza de Puerto
1 / 2 taza de azúcar, ajuste según sea necesario
1 cucharadita de canela
1 cucharada de maicena

En una olla pequeña combine arándanos, jugo de naranja y la ralladura, el puerto, el azúcar y la canela. Llevar a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que los arándanos son tiernos, revolviendo ocasionalmente.

En una taza pequeña mezcle la maicena y 1 cucharada de agua. Batir la mezcla de almidón de maíz en salsa de arándano y cocine, revolviendo, hasta que la salsa espese.

Pruebe y agregue más azúcar, si es necesario.

adobo hoisin de Asia

Escabeche Hoisin Asia

1 / 4 taza de salsa hoisin
1 / 4 taza de vino de arroz o jerez
1 / 4 taza de aceite de maní
1 / 2 taza de vinagre de vino de arroz
2 cucharadas de jengibre fresco, rallado
2 cebollas enteras verde, picado
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de salsa de Chile rojo

Mezclar todos los ingredientes. Vierta sobre el pollo, cerdo o res. Deje marinar en el refrigerador 4 horas o toda la noche.

Aceite de curry

Rocíe este curry aceite perfumado con moderación en los mariscos o verduras al vapor o revolver en el arroz al vapor.

4 cucharaditas de polvo de curry
1 cucharada de aceite / 2 taza de maní o vegetal

Precaliente el horno a 300 grados.

1-En una medida de taza o recipiente de metal de metal muy pequeño, combine todos los ingredientes. Pon el vaso o recipiente de medición en una bandeja de hornear y cocinar en el tercio inferior del horno durante una hora. Enfriar sobre una rejilla durante 30 minutos.

Línea de un pequeño filtro con varias capas de gasa y el aceite de la tensión en un frasco de vidrio.

Cubiertas ligeramente y refrigerados en todo momento, el aceite de sabor mantiene durante un mes.

Espinacas pesto

Una receta de invierno excelente, servir a este pesto de espinacas con linguini arrojó cocidos al dente.

1 / 2 taza de espinaca picada hojas
1 / 2 taza de perejil picado
1 cucharada de albahaca seca
1 cucharada de ajo picado
1 / 4 taza de nueces picadas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 / 4 taza de queso parmesano rallado

1. Combine la espinaca, el perejil, albahaca, ajo, nueces, aceite y queso parmesano en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta espesa se forma.

Frambuesa vinagre

Este vinagre tiene cuatro días para preparar y es mejor si la deja reposar durante una semana o dos antes de usarlo.

3 cuartos de frambuesas
1 cuarto de vinagre
azúcar

Lavar un cuarto frambuesas; y drenaje. Colocar en un frasco de vidrio o cazuela y verter el vinagre; deje reposar un día.

En el segundo día, la tensión de vinagre en un cuarto de segundo frambuesas frescas. Deje reposar durante la noche.

En el tercer día, la tensión de vinagre de nuevo y se vierte sobre el cuarto tercio de las frambuesas.

En el cuarto día, la tensión de vinagre de nuevo. Agregue 2 tazas de azúcar a cada litro de mezcla de vinagre, colocar en una cacerola y llevar a fuego lento. Cuando se escaldado a través de, lugar en frascos y cerrar fuertemente.

La frescura de ensayo

El aceite puede ir rancio si no se mantiene correctamente. Mantenga todos los aceites
almacenados en un lugar fresco y oscuro. Los aceites de nueces en particular son propensas
a la descomposición y es mejor mantenerse refrigerados después de abrirse.

De mostaza de arándanos

Esta mostaza es excelente en las sobras de Turquía bocadillos. También almacena bien, y hace una adición muy apreciada a una canasta de regalos gourmet

2 / 3 taza de cebolla finamente picada
2 cucharadas de aceite vegetal
6 cucharadas de azúcar morena, bien compacta
2 cucharaditas de cáscara de naranja
32 oz salsa de arándano (con bayas enteras)
Mostaza 2 / 3 taza preparada

En una sartén grande a fuego mediano, sofría la cebolla en el aceite de unos cinco minutos o hasta que la cebolla esté tierna.
Añadir el azúcar moreno y cáscara de naranja.
Revolviendo con frecuencia, cocinero de un minuto para disolver el azúcar.

Añadir la salsa de arándanos y la mostaza y revuelva hasta que estén bien mezclados. Retirar del fuego y deje enfriar.

Sirva a temperatura ambiente como condimento, utiliza como salsa para asar a la parrilla o una extensión para hacer sándwiches.

Almacene en un recipiente herméticamente en el refrigerador.

Salsa ranchera

Chiles serranos asados y tomates a fuego lento con cebolla y el ajo saut? Ed; servido como salsa, salsa o aderezo.
2 libras de tomates, a la parrilla
5 chiles serranos, a la parrilla
2 dientes de ajo grande, pelado y picado en trozos
2 cucharadas de aceite de cártamo
2 cucharadas de cebolla Vidalia, picada finamente
De sal 1 / 2 cucharadita de

Ase los tomates y los chiles hasta que los puntos negro aparecen en ambos. Colocar en el procesador de alimentos y el pulso, junto con el ajo y sal hasta que la mezcla de textura áspera se forma.

Caliente el aceite y freír la cebolla hasta que se aclare. Añada el tomate y la mezcla de pimienta, cocine a fuego alto hasta que se reduzca, unos 10 minutos. Chill.

Revuelva a menudo, chiles añadir más si se desea la salsa más caliente.

Los rendimientos de 2 tazas.

Usted puede hacer esto tan caliente como desee, variando la cantidad y variedad de chiles.

Salsa de rábano picante

Deje que la salsa de rábano picante reposar tapado durante la noche en el refrigerador para el mejor sabor. Excelente con carne asada.

Mayonesa 1 / 2 taza
1 / 2 taza de crema agria
2 cucharadas de rábano picante preparado
1 limón

Lugar de mayonesa, crema agria, y el rábano picante en un tazón y mezcle bien para mezclar. Exprimir el jugo de limón en el tazón y mezcle todos los contenidos juntos.

Pesto de cilantro

Cilantro y los mariscos son un excelente partido. Mezcle los camarones crudos en pesto de cilantro, adobo y parrilla o tirar con la pasta cocida y mariscos frescos de su elección.

2 dientes de ajo, picados
1 / 4 taza de queso parmesano recién rallado
1 taza de hojas de cilantro
3 cucharadas de pepitas
2 cucharadas de aceite de oliva
De sal 1 / 4 de cucharadita de
1 / 8 de taza de jugo de lima fresco

Coloque todos los ingredientes en el tazón de un procesador de alimentos y el proceso hasta que se forme una pasta.

Pesto de petróleo

Pesto Aceite

1 / 2 taza de hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo pequeño clavo, machacado
1 / 2 taza de aceite de oliva

Precaliente el horno a 300 grados.

En una medida de metal de 1 taza o tazón de metal muy pequeño,
Combine todos los ingredientes. Establezca la medición de
taza o copa sobre una bandeja para hornear y cocine en el tercio inferior
del horno durante una hora.

Enfriar sobre una rejilla durante 30 minutos.

Forrar un colador con varias capas de gasa y aceite cuele en un frasco de vidrio.

Cubiertas ligeramente y refrigerados en todo momento, el aceite de sabor mantiene durante un mes. Hace alrededor de 1 / 2 taza.

Este aceite es bueno en vinagretas, el puré de papas o arroz y se puede
se le rocía el pescado, o poutry para animar el más básico de las comidas.

Sopa a la salsa pesto

Abre bien los sopa de verduras tradicionales agitando 2 cucharaditas de pesto en cada plato de servir.

Lumpy gravy

Si la salsa se ha convertido en bultos de la adición de harina,
Don? desespere, siga este consejo simple reparación 101.

Con una batidora, batir enérgicamente la salsa a fuego medio hasta que se vuelve lisa, unos 5 minutos.

Si esto falla, la cepa de la salsa, presionando a los bultos con el dorso de una cuchara de madera.
Vuelva a calentar, revolviendo constantemente; servir.

Mostaza Champagne

Esto hace que un agradable sabor de mostaza suave.

2 tazas de azúcar
1 / 4 cucharadita de pimienta roja molida
3 / 4 taza de champagne
1 barra de mantequilla
1 1 / 2 tazas de vinagre de sidra
De pimienta 1 / 2 cucharadita de blanco y negro
6 oz Colemans mostaza seca
3 huevos - igual

Calentar el vinagre y el azúcar se disuelva en una olla grande y pesada. Fresco.

Añadir el resto de los ingredientes, golpes en los huevos, uno a la vez. Llevar a ebullición suave revolviendo constantemente con un batidor de alambre. Hierva por 5 minutos.

Botella, fresca, gorra y poner en el refrigerador.

Congelación pesto

Ha Basilio apoderado de su jardín? Ha extra Pesto?

No te preocupes, usted puede guardar fácilmente este condimento maravilloso para los próximos meses.

Lleve a su receta favorita Pesto (o usar el mío) y una cuchara por la cucharada en una bandeja de cubitos de hielo.
Permita que el congelador al menos 4 horas, sacar y colocar en una bolsa de congelador dobles.

Estos cubos se mantendrá fresco durante aproximadamente 6 meses.

Cajun mostaza

Utilizar el mostaza picante en cualquier estilo sándwich deli.

2 onzas de mostaza seca
1 cucharada de harina
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de miel
1 diente de ajo picado
1 cucharada de hojuelas de pimiento picante
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de pimienta molida gruesa
1 cucharadita de pimentón

En un tazón, combine la mostaza en polvo y harina. Poco a poco agregue 1 / 4 taza de agua fría, deje reposar 15 minutos. Añada los ingredientes restantes y mezclar bien.

Conservar tapado en el refrigerador hasta por un mes.

Norma pesto de albahaca

Asegúrese de utilizar fresca, albahaca brillantes hojas verdes para el mejor sabor.
Las hojas marchitas o con manchas de color marrón o negro son viejas y golpeado y no producirá buenos resultados.

Usted debe utilizar queso parmesano recién rallado, pre-grado, no lo hará en esta receta.

2 tazas de hojas de albahaca fresca
2 dientes de ajo, picados
2 onzas de nueces de pino
Sal al gusto
Pimienta recién molida negro, al gusto
1 / 2 taza de queso parmesano
1 / aceite de oliva 2 taza de

1. Quite las hojas de albahaca de sus tallos, enjuaga bien para quitar cualquier arena, y séquelos.

2. Coloque la albahaca, el ajo, piñones y 1 / 2 cucharadita de sal en el procesador de alimentos, moler en una pasta espesa. Agregue el queso parmesano rallado y el proceso hasta que estén bien mezclados y muy suave.

3. Con el procesador de alimentos en ejecución, agregue lentamente el aceite hasta que todos los combinados. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.

4. Vierta en un tazón.

Rendimiento de la receta: 1 taza de salsa pesto

El maíz y salsa de aguacate

Esta receta de salsa inusual es excelente servido con camarones a la parrilla o pollo.

2 tazas de granos de maíz
3 aguacates - dados grandes
1 cebolla roja - en cubitos pequeños
1 pimiento rojo - en cubitos pequeños
1 / 3 taza de aceite de oliva virgen
1 / 4 taza de vinagre de vino tinto
1 cucharada de ajo - picada
4 guiones salsa Tabasco - al gusto
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de orégano - picada
1 / 2 taza de jugo de limón
Sal y pimienta recién abierto - al gusto

Blanch el maíz en agua hirviendo durante 3 minutos, escurrir y enfriar en agua fría. Cortar los granos de la mazorca y se mezclan con todos los demás ingredientes en un tazón mediano.

Salsa muy espesa

Si has añadido demasiado almidón en su salsa o que? S
se evaporó y ahora demasiado espesa,? s fácil de solucionar.

Simplemente bata en más caldo (pollo o carne), hasta que se alcance la consistencia deseada.

Jengibre mermelada de pera

Esta receta hace aproximadamente 6 litros y medio.

3 libras fresca peras Bartlett
1 naranja
1 / 2 limón
1 / 2 taza de cubitos de jengibre confitado
1 paquete de pectina en polvo, (1-3/4 oz.)
5 tazas de azúcar

dados Core y las peras finamente para hacer 4 tazas. Ponga naranja y limón a través de picar alimentos, o proceso en trozos grandes. Combine las peras, naranja, limón, jengibre confitado y pectina. Calentar hasta que hierva.

Añadir el azúcar y traer de vuelta al punto de ebullición. Hervir 1 minuto. Retire del fuego y espumar con una cuchara de metal. Deje enfriar por 5 minutos, descremada nuevo. Poner en frascos esterilizados y sellar. Proceso de acuerdo al fabricante? S direcciones.

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Lynda Moultry