Términos Y Técnicas Tips

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Hacer una cloute cebolla

Hay dos métodos para hacer una Cloute Cebolla.

1) Tomar una cebolla entera pelada, y adjuntar las hojas de laurel con clavos de olor como el

2) Haga un corte en la cebolla, deslice la hoja de laurel
y el perno de la cebolla con el clavo de olor entero.

El uso de un cloute cebolla

Un Cloute cebolla se utiliza principalmente en salsas y guisos blanco blanco.

Como el sabor tanto de los clavos y la hoja de laurel en una Cloute cebolla es muy picante no se recomienda para uso en salsas o guisos de sabor delicado en el que podría dominar a otros sabores.

Cuando no son las ostras crudas de seguridad

Ha habido un viejo mito en torno a que sólo es seguro comer ostras crudas en los meses que contienen una letra "R", lo que significa que no debe ostras de los consumidores en los meses de mayo a agosto. Según el safeoysters.org sitio web patrocinado por el National Sea Grant, esto es realmente verdad parcial. Algunas bacterias marinas de origen natural, tales como Vibrio vulnificus son más altas en los meses más cálidos, y aunque la bacteria puede estar aún presente en los meses más fríos, por lo general en niveles inferiores. Sin embargo, no todos son susceptibles a la infección por esta bacteria y muchas personas están muy bien de comer ostras todo el año. Si usted sabe que tiene ciertas condiciones de salud, usted no debe comer ostras crudas en cualquier momento. Es una buena idea consultar con su médico antes de consumir cualquier marisco crudo.

Mis en place

Miss en place: un término francés que se refiere a tener todos los ingredientes necesarios para un plato preparado y listo para combinar hasta el punto de cocción.

Congelación de 101

Cazuelas, platos de pasta, estofados y sopas son todos buenos candidatos para la
punto de congelación. Sólo tienes que seguir estos sencillos pasos:

1) Dejar enfriar completamente antes de la congelación.

2) Utilice recipientes rígidos o bolsas de plástico para congelar significa para
punto de congelación. Contenedores viejo don? T en el sello de frescura o mantener
el aire.

3) Deje algo de espacio (aproximadamente 1 / 2
para permitir a los alimentos para expandir cuando se congela.

4) Retire una cantidad de aire posible de las bolsas de congelación.

Cómo

Para cocinar a fuego lento coloque la comida en una olla o sautepan dependiendo de la cantidad que desee y añadir líquido.

Llevar líquidos hasta que rompa a hervir, reduzca el fuego ajuste permite que el líquido para disminuir la temperatura.

Has llegado al punto de ebullición cuando la superficie del líquido es apenas moverse, con la burbuja de vez en cuando se mueve lentamente a la cima.

Migas de pan dulce

Algunas recetas se hacen con pan rallado fresco, que son muy diferentes de secado y son muy fáciles de hacer.

1 rebanada de pan blanco empresa producirá sobre 1/4-1/2 una taza de pan rallado.

1) Eliminar de la corteza de pan (si desea que todas las migas de blanco)
2) Coloque el pan en un procesador de alimentos con una cuchilla de metal
hasta 3) Pulse 2-3 veces el pan se convierte en migajas

Voila, que? Que s!

Si usted pone? T tiene un procesador de alimentos, que pueden romper el pan en pedazos pequeños en un sujetador.

CLOUTE Cebolla - definición

Cebolla CLOUTE literalmente traducido significa
Se trata de una cebolla, una hoja de laurel y clavo de olor entero.

Definición de la sudoración

La sudoración es una técnica en la que las verduras se cocinan en un pequeño
cantidad de grasa a fuego muy bajo. Hortalizas no debe convertirse en dorada durante este proceso.

Gourmet fundamentos despensa

Hacer que los productos de comida gourmet a mano la siguiente en su despensa y ll ser capaz de preparar las comidas gourmet envasados sabor en un aviso de los momentos?.

De arroz Arborio
Vinagre Balsámico
Champagne Vinagre
Garbanzos enlatados
Vino de arroz chino
Leche de Coco
Cuscús
Curry Paste
Mostaza de Dijon
Extra Aceite de Oliva Virgen
Salsa de Pescado
Ajo fresco
Vinagre de frambuesa
Vinagre de vino de arroz
Las ostras ahumadas
Salsa de soja
Tomates secos, aceite envasado
Tamari
Tandoori Paste
corazones de alcachofa enteros
Arroz Salvaje

Termómetro de la grasa profunda

Un termómetro de la grasa profunda es una herramienta esencial para el hogar
gourmet que quiere crujiente, no las comidas grasosas.

Alimentos en general, deben ser fritas en aceite que ha alcanzado
entre 350 a 380 grados. Siga sus instrucciones de la receta.

Escaldado leche

Para escaldar la leche, simplemente coloque la cantidad de leche se pide en una cacerola a fuego medio alto.
Calentar hasta justo por debajo del punto de ebullición. Observe cuidadosamente o se desborde.
Es listo cuando la piel muy fina comienza a formarse en la superficie.

Proceda como se indica en la receta.

Fácil marinado

Para mantener el marinado fácil, simplemente coloca la carne, pollo, etc en
una bolsa de plástico ziplock. Vierta en el adobo de elección,
eliminar el aire tanto como sea posible y el sello.

La marinada cubre toda la carne, eliminando la
necesidad de mantener dado la vuelta.

Definición

Cocine a fuego lento: Para cocinar en el líquido justo por debajo del punto de ebullición.

Definición

Marinar: Para permitir que los alimentos están en un líquido para ablandar y añadir sabor a los alimentos.

líquidos Cocina para guisar

Casi cualquier líquido puede ser utilizado para estofar. Elegir un líquido que complementará las hierbas o condimentos que se le añade.

jugos de pollo, res o caldo de verduras y frutas o vegetales son adecuados. En una pizca, puede usar agua, pero esto ganó el 't agregar sabor mucho por lo que? No s su mejor opción.

Los productos lácteos como la leche o crema no debe utilizarse como van a cuajar en el proceso de cocción.

Realizar y utilizar un enlace

Para hacer un enlace, mezclar 8 onzas de crema de leche y 3 yemas de huevo grande. Esto espesar 1 1 / 2 litros de líquido.

Cuando esté listo para uso, añadir un poco de un líquido caliente en el enlace, agitar y añadir más caliente, agitar de nuevo y entonces usted puede agregar la mezcla de enlace en el líquido caliente. Continúe revolviendo a fuego lento hasta que se logra espesor deseado.

La caza furtiva de huevos de una multitud

Para escalfar los huevos para una multitud, los huevos cacería ilegal antes de tiempo, poco a cocción insuficiente.

Al sacarlos de su agua de cocción, colóquelas en un tazón grande con agua fría hasta que se necesite.

Cuando esté listo para ser servido, volver a calentar en agua hirviendo a fuego lento unos minutos hasta que estén calientes y cocidos a su gusto.

Si usted está haciendo solamente huevos poco tiempo por delante, deslice todos ellos, ya que se cocinan en un tazón grande de agua caliente (no hirviendo). Cubra con más agua caliente según sea necesario para mantenerlos calientes.

Sacar el aire de las bolsas de congelación

Extracción de una cantidad de aire de una bolsa de congelación ayuda a sellar en
frescura. Si usted no? Tengo un sellador de vacío probar esta
simple truco.

1) Coloque el alimento en la bolsa del congelador y con las manos
de prensa a cabo una cantidad de aire posible.

Cierra la bolsa 2) casi totalmente, dejando sólo una pequeña abertura.

3) Coloque una paja en la apertura y succionar todo el aire.
Retire la paja y rápidamente sellar la abertura restante.

Cómo blanquear

Para blanquear las verduras que sumergirse en agua salada hirviendo durante un corto período de tiempo, retire del agua cuando las verduras están crujientes.
Inmediatamente coloque los vegetales en agua helada para detener la cocción. Escurrir.

¿Por qué estofar?

Estofar es una excelente manera de cocinar la carne o de ave, que de otra manera puede ser duro y seco. El tiempo de cocción prolongada en estado líquido permite que la carne se vuelven sensibles y húmedo.

Estofar también añade sabor a los recortes de otro modo anodino, como pechugas de pollo.

Quitar la piel del pollo

piel de las aves es muy resbaladizo y puede ser difícil de quitar.

Para hacer este trabajo más fácil, utilice una toalla de papel para aferrarse a la piel, y tire con firmeza.

Usando tijeras de cocina

Use tijeras de cocina para cortar la pizza, las hierbas frescas, frutas secas y de
uvas de división.

También son excelentes para el corte de las aves de corral si no? T
han cizallas aves de corral.

¿Qué es un enlace?

Un enlace es una mezcla de crema de leche y yemas de huevo utilizado como espesante de líquidos, tanto dulces como salados.

Hacer crema fresca

Para hacer Creme Fraiche, mezcle 1 taza de pesados (35% de grasa) y la crema
1 cucharada de mantequilla.

Cubrir y dejar reposar durante un mínimo de 12 horas. Luego colóquelo en el
refrigerador para espesar hasta que se alcance la consistencia deseada.

Rejas piel de naranja

Cuando la cáscara de naranja rejilla de él? S importante para evitar la interna blanca parte amarga de la piel llamada la médula.

En lugar de utilizar su rallador regulares que? S mejor utilizar un rallador fino o un micro-plano para el trabajo.

Qué mariposa

Tradicionalmente camarones, chuletas de cerdo y pechugas de pollo son los ingredientes más comunes que se mariposa.

Definición de hilván

Hilvanar: Para humedecer los alimentos durante la cocción con la olla jugos, salsas, o acciones con el fin de aumentar la humedad y sabor.

Definición

Buttefly: Cortar un alimento casi por completo por el centro. El alimento puede ser abierto y tumbadas. En este estado abierto los alimentos se parecen a una mariposa.

Lo que para estofar

Muchos tipos de carnes o aves se adaptan bien a fuego lento, la lenta cocción suave es especialmente bueno para ablandar los trozos de carne que de otra forma sería difícil.

Algunas buenas opciones serían: chuletas de cerdo, carne de cerdo o las costillas de res, carne de res asados olla (hoja, pechugas de pollo mandril o redondo), o los muslos.

Tiempos de cocción para estofar

Varios tipos y cortes de carne se llevará a diferentes longitudes de tiempo para cocinar. Las siguientes pautas son los tiempos de cocción aproximado necesario para cocer a fuego lento después de la carne o de aves de corral ha sido dorada.

Carne de vacuno:
£ 1 45 minutos
2 libras 1 hora - 1-1/4 horas
3 libras 1-1/4 - 2 horas

Chuletas de cerdo:
1 / 2
3 / 4
1
1-1/2

Piezas de pollo:
Deshuesado 10 minutos
Ósea en 25 minutos

¿Cómo hilvanar

Hilván es una técnica sencilla que no requiere herramientas especiales.

Usted puede comprar un Baster, que parece un cuentagotas grande,
para hacer el trabajo más fácil.

Mientras se cocina la carne o de aves de corral, una cuchara o hilvanar la
líquido utilizado en la receta sobre la carne cada media hora.

Basting líquidos pueden incluir pan goteos, acciones, adobos y salsas.

Tomate concassé: una definición

Tomate concassé es simplemente tomates maduros que han sido pelados, sin semillas y picados en trozos grandes.

La caza furtiva huevos

Para escalfar los huevos, traer el agua a hervir en una olla grande. Agregue 1-2 cucharadas de vinagre y una pizca de sal.

Suavemente rompa los huevos en el agua. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine a su gusto.

Retire del agua con una espumadera para escurrir el agua.

Salsa simple

Para hacer una salsa rápida para la carne o aves de corral que se ha cocido a fuego lento se puede añadir 1-2 cucharadas de harina de maíz mezclada con agua hasta formar una pasta con el líquido en la olla.

Llevar a ebullición suave, revolviendo hasta que espese.

¿Tú? Volver a cocinar con gas

Cocineros buenos saben que cocinar con gas es superior a la eléctrica. El calor de respuesta rápida con el cambio de gas puede? T ser vencido.
Consumer Reports dice que por segundo año consecutivo los seis Viking-quemador gama profesional es la mejor manera? He probado nunca. Es constantemente hornea uniforme y la temperatura es siempre exacta en el interior del horno, así como en la parte superior. Chocolate fundido con el
La estufa se rompe para una fácil limpieza con agua y jabón y la bandeja extraíble por goteo es fácil de usar y limpiar.
Alrededor de 4.000 dólares, esta estufa es un sueño.

Cómo

Para estofar, usted primero para dorar o dorar la carne o aves de corral en una sartén a fuego medio alto. Agregue una pequeña cantidad de líquido, tapar y bajar el fuego. Cocine a fuego lento la carne o aves de corral hasta que estén tiernos y bien cocidos.

El procesador de alimentos de limpieza rápida de

Para una limpieza rápida, las hojas de pulverización de su procesador de alimentos,
con aerosol antiadherente antes de usar.

Canape

Canapés son mordedura de tamaño trozos de pan, pastelería, galletas, verduras o cubierto con una colcha, el queso, o el sabroso relleno de otros. Por lo general, están coronadas con una guarnición de cortesía pequeñas.

Canapés puede ser frío o caliente.

Escabeche: una definición

Adobos son líquidos con sabor a sabor se utiliza para infundir en
carne, aves, mariscos y verduras.

¿Por qué cocinar a fuego lento?

Cocer a fuego lento permite que los alimentos que se cocinan más lentamente y con cuidado en un líquido,
resultando en una oferta y el producto más sabroso.

Los alimentos cocinados a una temperatura demasiado elevada son a menudo difíciles.

Quemaduras por congelación

Quemaduras por congelación se produce cuando el aire entra en contacto con su
de carne o de aves de corral. Para el mejor evitar esto, envolver la carne con cuidado
en plástico específicamente para el congelador y luego coloque
en una segunda bolsa de congelación exterior

Reducir: una definición

Reducir: Hervir un líquido con rapidez hasta que se reduzca el volumen
por evaporación, con lo que el engrosamiento de la coherencia y la intensificación de
el sabor.

Salazón impide Browing

Cuando las verduras sudoración, especialmente la cebolla, agregar una pequeña cantidad de sal a la sartén.
La sal se extrae la humedad de los vegetales, asegurando que estos no? T de alevines y se convierten en color.

¿Qué es beurre manier

Beurre Manier, también conocido como

Esta combinación de mantequilla ablandada y la harina se añade poco a poco a las salsas a espesar, y agregar brillo.

Definición

Juliana: Para cortar verduras, frutas o quesos en formas de tamaño uniforme fósforo.

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Guru Spotlight
Lynda Moultry