Patatas duquesa
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Patatas duquesa
Esta receta de papas duquesa es excelente para la empresa, ya que puede preparar con anticipación y servirá catorce personas.
5 libras de papas para hornear (Russet)
6 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
4 huevos enteros grandes
2 yemas de huevo grande
1 taza de half-and-media
Recién rallado nuez moscada, al gusto
Sal y pimienta blanca al gusto
de mantequilla derretida, por llovizna
Precaliente el horno a 400 grados.
Hornee las papas en el horno durante 1 hora o hasta que estén tiernos. Reducir a la mitad a lo largo, y raspe la pulpa en un bol. Pulse pulpa a través de una arrocera en un tazón grande. Reducir el calor a 350 grados.
Con una batidora mezcle la mantequilla a temperatura ambiente, 1 cucharada a la vez, los huevos y las yemas, 1 a la vez, y la media y media-. Bata hasta que esté suave, agregar la nuez moscada, sal y pimienta blanca.
Pase la mezcla a una manga pastelera equipada con una punta de estrella grande. En una bandeja para hornear con mantequilla de tubería en 14 grandes rosetones y rociar con la mantequilla derretida. Las rosetas se pueden hacer 1 día por delante y se mantiene refrigerado, cubiertas ligeramente.
Hornee los rosetones en el centro del horno durante 10 a 15 minutos si las papas estén a temperatura ambiente o por 25 a 30 minutos si refrigerados, o hasta que esté bien caliente. Póngalos en la parrilla cerca de 6 pulgadas del fuego hasta que las copas son de oro.
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| Lynne Christen |
