Gazpacho de guisantes de coco
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Gazpacho de guisantes de coco
Esta sopa es deliciosa sirve frío o caliente. Nos gusta que en el verano con guisantes frescos, pero descubren que funciona muy bien con helado.
Para la espinaca que realmente recomendamos el uso de frescas sobre congelados.
Sopa de guisantes y espinacas con leche de coco
2 puerros grandes, en cuartos y en rodajas
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 cucharadas de arroz basmati blanco
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de curry
4 ramitas de cilantro fresco
4 tazas de caldo de pollo
1 1 / 2 tazas de guisantes
4 tazas de espinacas frescas, ligeramente compactada y picada
7 oz de leche de coco
Remoje los puerros en un recipiente de agua fría para eliminar cualquier arena. Mientras tanto, en una olla a fuego medio, derrita la mantequilla y agregue el arroz. Scoop los puerros del agua sacudiendo el exceso y añadir a la olla junto con la sal, polvo de curry, el cilantro y 1 taza de stock.
Cocine a fuego medio-bajo en un vigoroso a fuego lento durante unos 12 minutos, por lo que el arroz esté casi terminado. Añadir el resto de 3 tazas de caldo, los guisantes y las espinacas y llevar a ebullición. Hacer hervir durante unos 3 minutos y apagar el fuego.
Añadir la leche de coco y revolver. En una licuadora o procesador de alimentos, el puré de la sopa en los lotes hasta que quede suave. Gusto por la sal y se sazona con pimienta al gusto. Chill.
Adorne con cilantro picado adicionales si lo desea.
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