Pescado Y Marisco Tips

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Una escala de peces

Para una escala de peces, agarre firmemente por la cola.
La celebración de un pelador de verduras en una mano, use movimientos cortos y firmes de cola a la cabeza para quitar las escamas.

Cítricos mar a la plancha las vieiras

vieiras cocidos se convertirá en la goma. Cocer a fuego alto durante un corto período de tiempo para obtener mejores resultados.

1 libra mar vieiras
4 cucharaditas de ralladura de naranja
1 / 2 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de raíz de jengibre, rallado
2 cucharadas de salsa de soja
1 diente de ajo picado
4 pinchos de madera toda

Remoje los pinchos en el agua. Revuelva juntos la cáscara, el jugo, el jengibre, salsa de soja
y el ajo. Verter sobre las vieiras. Cubra y refrigere por 30 minutos.

Precaliente la parrilla a fuego medio-alto.

Escurrir las vieiras y el hilo en pinchos.

Parrilla para 2 - 2 1 / 2 minutos. Gire y cocine por 2 - 2 1 / 2 minutos más.

Compra de mejillones frescos

Asegúrese de que usted está comprando mejillones frescos siguiendo estas sencillas instrucciones.

Nunca compre un mejillón que esté quebrada, roto o abierto.
Los mejillones deben estar herméticamente cerrados cuando se compra, lo que indica que todavía están vivos.

Los mejillones deben estar abiertos a todos sólo una vez que estén cocidos. Cualquiera que permanecen cerrados debe ser desechada.

¿Es nuevo?

Pescado fresco olor a limpio y no tendrá un olor fuerte.
La carne se sienta firme al tacto.

Pescado entero tendrá los ojos llenos brillante, y la piel
será suave y húmedo, en vez de seca y áspera.

vieiras de limón y ajo con almendras

Tender vieiras en un contraste salsa de limón y el ajo a la perfección con crujiente de almendras - simplemente delicioso.

Esta receta para 4 personas.

3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 dientes de ajo picados
1 1 / 2 tazas de almendras
El jugo de 1 limón entero, y ralladura
1 1 / 2 libras de vieiras bahía, enjuagados y secados
sal y pimienta recién molida
3 cucharadas de perejil fresco picado

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.

Agregue el ajo y cocine por 1 minuto. Añada las almendras, cocinar 1 minuto. Quitar a un tazón pequeño, mezcle en limón
entusiasmo. Ponga a un lado.

Calentar una sartén a fuego alto, añadir las vieiras. Dejar que se doren por un lado, unos 2 minutos. Añada la mezcla de frutos de cáscara y jugo de limón y cocine, revolviendo por 1 minuto. Sazone con sal y pimienta. Agregue el perejil.

Camarones Szechuan

Estos camarones Szechuan son una de las mejores recetas yo? Jamás he preparado. Lleno de jengibre y ajo, que son una deleitó al público.

Esta receta se escala para atender a 20 personas con 2 platos principales y 1 de almidón (arroz).

De camarones de 3 1 / 3 libras medio
5 pizcas de sal
2 1 / 2 clara de huevo, ligeramente batido
5 cucharaditas de maicena, mezclada con agua
12 1 / 2 tazas de aceite vegetal
*** *** Salsa
5 cucharaditas de jengibre finamente picado
10 cebollitas verdes, finamente picado
5 dientes de ajo, finamente picados
6 2 / 3 chiles rojos secos, sin semillas y picados
5 cucharadas de salsa de soya light
5 cucharadas de vino de arroz
5 cucharadas de pasta de tomate
5 cucharadas de salsa de ostras
15 cucharadas de Valores de China, o de agua
10 gotas de aceite de sésamo

Pelar los camarones y mezcle con sal, clara de huevo y pasta de almidón de maíz hasta que esté bien cubierto.

Calentar el aceite en un wok precalentado hasta que? S de fumar después freír los camarones durante 1 minuto. Retire y escurra en papel toalla.

Retirar el aceite, dejando a aproximadamente 1 cucharada en el wok. Añadir todos los ingredientes para la salsa, ponga a hervir y revuelva hasta que quede suave y bien mezclado.

Regresa el camarón en el wok y revuelva para mezclar. Comienzo con cilantro fresco picado si se desea.

Cinco estrellas de camarón

Intente esta receta ~? S uno de mis favoritos. Me gusta en especial para prepararlo antes de tiempo cuando? Volver sociedad que ya sólo meter el molde de hornear en el horno unos minutos antes de que? De nuevo listo para comer.

1 libra de camarones
3 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
3 ramitas de perejil
2 limones todo
4 cucharadas de queso romano, rallado
1 / 4 taza de caldo de pollo
1 / 4 taza de aceite de oliva
1 / 2 cucharadita de albahaca seca
1 / 2 cucharadita de pimienta recién molida negro
1 / 2 cucharadita de orégano seco
1 / 2 cucharadita de pimentón

Si se utiliza descongelación camarón congelado antes de comenzar. Shell, desvenar los camarones y seco.

Utilizando un proceso licuadora rebanadas de pan suficiente para obtener 1 taza (por lo general 2 1 / 2 rebanadas)

Picar el ajo, a un lado. Lavar el perejil, secar y cortar, a un lado. Exprima el limón y el jugo de la cepa, a un lado. Rallar el Romano y reservar.

Vierta el caldo de pollo en una cacerola pequeña y ponerla a fuego lento (o calor en el microondas por 1 1/2-2 minutos).

En otra cacerola pequeña calentar el aceite de oliva a fuego medio hasta que? S acerca de fumar. Retirar del fuego y añadir el ajo, el orégano albahaca, pimienta negro y el pimentón. Regrese al fuego durante 30 segundos. Agregar el caldo caliente de pollo y cocine durante 1-2 minutos revolviendo hasta que comience a chisporrotear. Retire del fuego, incorporar el jugo de limón, 2 cucharadas del queso Romano y el perejil picado.

Combine los camarones preparados y el caldo de pollo sazonado y mezclar y reservar.

Precaliente el horno a 425 grados. Esparza la mitad de la miga de pan fresco en el fondo de una fuente de horno que es suficientemente grande para contener los camarones en una sola capa. Levante el camarón de la marinada y salsa y colocar sobre el pan rallado tratando de no se superponen demasiado. Debería haber un poco de salsa a la izquierda de los camarones en el recipiente.

Espolvorear el pan rallado restante por encima de los camarones, rocíe la salsa restante sobre el pan rallado y espolvorear con el queso restante 2 cucharadas Romano.

Hornee a 425 durante 8 minutos y luego coloque en la parrilla durante 2-3 minutos a café o hornear a 450 durante 10-12 minutos.

Mientras que la cocción del camarón, picar un poco de perejil fresco adicional, y corta el limón en trozos restantes.

Transferencia de los camarones al horno con el lado dorado hasta platos calientes, espolvorear con perejil adicional, adornar con un limón y sirva inmediatamente.

Camarón Saucy

Sirva este plato rápido y delicioso sobre arroz con azafrán Judías verdes Almondine como un entremés de cortesía.

1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo, picados
1 taza de caldo de pollo
1 / 2 taza de tomate de salsa de chile
1 cucharadita de condimento de Cajun
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1 / 2 cucharadita de tomillo seco
Salsa de tabasco, al gusto
1 libra de camarones grandes crudos, pelados

Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego mediano. Agregue el ajo y cocine 30 segundos. Añadir el caldo de pollo y aumentar el calor a alta. Añadir la salsa de chile, Cajun
condimentos, Worcestershire, tomillo y salsa Tabasco (si se utiliza). Hervir por 1 minuto, revolviendo bien para mezclar.

Agregue los camarones y cocine hasta que sólo cambien a color rosa, unos 3 minutos, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego y servir sobre una cama de arroz.

Recuperar la frescura

En general recomiendo cocinar pescado o mariscos en el día que lo compra, pero a veces esto no es posible.

Para recuperar la frescura y textura en productos del mar, en remojo en agua fría con sal, a veces el masaje de los mariscos.
Lave y escurra bien antes de proceder con su receta.

Strudel de mariscos

Este es un plato impresionante para servir como un primer curso o de un
plato principal en un almuerzo. It? S más fácil de lo que piensa, pero
sus invitados se impresionado.

Strudel de mariscos

1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cebolla mediana, picada
1 / 2 libra de champiñones, en rodajas
1 libra de camarones cocidos - cortado
1 libra vieiras - cocidos
1 libra de carne de langosta cocida - cortado
1 cucharada de perejil - picado
1 taza de queso ricotta
2 huevos - igual
sal y pimienta - al gusto
8 hojas de masa de masa filo
8 cucharadas de mantequilla sin sal - fundido

Derrita la mantequilla en un horno de neerlandés y saltee la cebolla y los champiñones hasta que se termine todo el líquido. La mezcla final no debe ser nasal. Añadir los mariscos y el pescado y revuelva. Retire del fuego y añadir el perejil, la ricota, los huevos, la sal y la pimienta y mezclar bien. Precaliente el horno a 400?.

Unte con mantequilla una bandeja de hornear grande o usar una antiadherente. Coloque 2 hojas de pasta en la hoja de masa filo y cubrir el resto con un paño húmedo para evitar que se seque. Cepille suavemente la masa con mantequilla derretida a los extremos y repetir con las hojas restantes, el cepillado cada segundo con la mantequilla. La mezcla de mariscos en una cuchara larga, incluso la forma por el centro de masa; doblar cuidadosamente pastelería y rodar en un strudel. Tuck termina bajo y un cepillo con mantequilla.

Reduzca la temperatura del horno a 375? Strudel y hornear 30 minutos, hasta que se dore arriba. Arriba con un cepillo de mantequilla dos veces durante la cocción. Dejar enfriar un poco, cortar y servir.

Mejillones con salsa de frijol negro Chile

Estos mejillones picantes con su frijol negro y salsa de Chile tiene un acento asiático distintas y son simplemente divinos.
Ellos hacen un plato excelente compañía si usted se prepara los ingredientes de la salsa antes de tiempo y luego en el último minuto
Cocer los mejillones y servir.

Esta receta se escala para servir 20. Reducir en consecuencia.

16 tazas de mejillones (5 libras)
1 taza de aceite vegetal
8 dientes de ajo, finamente picados
4 chiles rojos, finamente picado
1 pimiento verde picado
6 cebollas verdes, en rodajas
2 cucharadas de maicena, hizo pegar
1 / 2 taza de vinagre de vino de arroz
3 / 8 de taza de pasta de frijol negro
1 1 / 3 cucharadas de jengibre molido
2 cucharadas de azúcar morena
1 pasta / 4 de taza de Chile caliente
1 / 4 taza de salsa de ostras
1 1 / 2 cuartos de caldo de pollo

1. Coloque los mejillones en una cacerola grande, agregar 2 tazas de agua, cubierta y póngala a fuego alto por 5 minutos, agitando de vez en cuando o sartén hasta que los mejillones se han abierto. ** Esto puede tener que hacerse en los lotes

2. Retire del fuego, escurrir y desechar los mejillones que no han abierto.

*** Puede hacer por delante a este punto ***

3. En un wok, caliente el aceite, agregar el ajo, chiles, pimientos verdes y cebollas y saltear 1 minuto.

4. En un tazón mezcle los ingredientes restantes, mezcle en wok y llevar a ebullición, revolviendo. Cocine a fuego lento hasta que esté ligeramente espesa.

5. Añadir los mejillones al wok y calor a través de unos 5 minutos agitando de vez en cuando wok.

La caza furtiva de peces

Utilice esta población con sabor cuando la caza furtiva de peces para el sabor adicional.

La caza furtiva de stock

4 tazas de agua
1 / 2 taza de vermouth seco
O
1 / 2 taza de vino blanco seco
4 dientes de ajo
6-8 ramitas de perejil
O
6-8 tallos de eneldo fresco
pimienta molida fresca negro

Coloca el agua, el vermú o de vino, dientes de ajo (moretón ligeramente más fuerte de sabor), perejil o eneldo y pimienta negro en una olla mediana. Dejar cocer suavemente durante 10-12 minutos.

Añadir los ingredientes para ser cazados furtivamente. Cubra la cacerola y cocer a fuego lento hasta que esté hecho.

Siga las instrucciones de la receta para la partida de alimentos que son la caza furtiva para medir los tiempos de cocción.

NOTAS: Los rendimientos alrededor de 4 tazas de caldo

Lenguado en mantequilla de hierbas

Este plato degustación luz servirá seis años.

4 cucharadas de mantequilla, ablandada
1 cucharadita de eneldo
1 / 2 cucharadita de cebolla en polvo
1 / 2 cucharadita de ajo en polvo
1 / 2 cucharadita de sal, opcional
1 / 4 cucharadita de pimienta blanca
£ 2 filetes de lenguado
De eneldo fresco y rodajas de limón, opcional

En un tazón, mezcle la mantequilla, el eneldo, cebolla en polvo, ajo en polvo, sal si lo desea y pimienta blanca.

Pasar a un sartén calentar a fuego medio hasta que se derrita.

Añadir la suela y saltear durante varios minutos por cada lado o hasta que se deshaga fácilmente con un tenedor.

Adornar con eneldo y limón si lo desea.

Conservación de mejillones frescos

Frescas, bien cerrado mejillones deben ser almacenados en un lugar fresco donde se puede respirar.
La malla de las redes que se venden con frecuencia en son ideales. También puede usar una bolsa de papel? S no sellada.

¿Cómo puedo limpiar cangrejo de concha blanda?

Los cangrejos de caparazón blando don? Necesito estar limpio, como todas las partes son comestibles, siempre y cuando? S han cocinado vivo.

Si usted planea mantener a más de un par de horas, que tendrán que ser limpiadas y? S posible de tener la pescadería hacer esto para usted.

Es el pez hecho?

Aprender a no que el pescado es importante.
Cuando un pez se vuelve opaca, sino que? S hecho y si? S todavía en el horno oa la parrilla, ¿verdad? Ya lo cocinan.

El truco es mirar con cuidado, y justo antes de los peces es completamente opaca retírela del fuego.

Se continuará la cocción durante unos minutos el calor residual, por lo que eliminar un poco menos de hecho-los medios él? S

Almacenamiento de mar vieiras

vieiras Mar se conservan mejor en el refrigerador en un recipiente cubierto o bolsa de plástico, por un máximo de 2 días.

También se pueden congelar hasta por 4 semanas.

Vieiras a la parrilla vidriada

Fácil de preparar completa con una hermosa nogal sabor ahumado.

2 libras de vieiras
1 / 4 taza de mostaza de Dijon
1 jarabe / 4 de taza de arce puro
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de humo líquido

1. Bata el Dijon, jarabe de arce, salsa de soja
y el humo líquido.
Vierta la salsa sobre las vieiras, dirigiéndose a capa
de manera uniforme.
2. Justo antes de asar a la parrilla, brocheta de vieiras en pinchos de metal,
con espacios entre ligero - 5-6 por brocheta.

3. Ase las vieiras, 4 pulgadas de la
fuente de calor 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas, rociando con el
salsa.

Sirva de inmediato.

Champagne ostras

Las ostras en salsa de Champagne ~ simplemente excepcional.

2 / 3 taza de salsa holandesa
2 chalotas, finamente picada
1 taza de Champagne
16 ostras, en su concha

Para una base salsa holandesa agregar los chalotes y el champán.

minutos cuchara un poco de la salsa en cada ostra, lugar en la parrilla de 1 1 / 2 sólo para ellos propagación. Sirva de inmediato!

Cilantro camarones

Rápido y fenomenal describe perfectamente esta receta!
Inténtelo una vez, y usted ll sea hacer a menudo?.

Brochetas de camarones con cilantro Salsa

24 camarones grandes, pelados y limpios
1 cucharada de aceite vegetal
1 / 4 cucharadita de sal
1 / 4 cucharadita de pimienta
Cilantro Salsa
1 taza de cilantro fresco, envasado
1 cucharada de chile jalapeño, picado
1 cucharada de almendras molidas
1 / 4 taza de mayonesa light
2 cucharadas de crema agria
4 cucharaditas de jugo de limón
1 diente de ajo picado

En un procesador de alimentos picar el cilantro, las almendras y chile jalapeño. Agregar la mayonesa, la crema agria y el jugo de limón, puré hasta que quede suave. Agregue el ajo y traslado al plato. (Se puede hacer con anticipación y refrigerar por 24 horas)

Enrosque cada camarón en pinchos de metal corto o empapado pinchos de madera. Unte con aceite, sazonar con sal y pimienta. Coloque sobre la parrilla engrasada a fuego medio, cierre la tapa y cocine, volteando una vez durante 5 minutos o hasta que estén rosados.

Servir con salsa de cilantro.

Escargot champiñones rellenos

Si usted? Nunca he intentado o cocidos Escargot antes, este es un excelente
receta para probar. It? S elegantes, fáciles y llenas de sabor.

1 / 2 taza de mantequilla ablandada
1 cucharadita de chalotes picados
1 diente de ajo, machacados
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de apio, finamente picada
1 / 4 cucharadita de sal
recién molida negro pimienta al gusto
12 champiñones frescos grandes
12 caracoles grandes, en conserva

6 cucharadas de crema de mantequilla con la cebolla el ajo, el perejil, el apio, la sal
y la pimienta. Quitar los tallos del hongo y la reserva para otro propósito. Calor
la mantequilla restante en una sartén. Añadir los champiñones y la vuelta para cubrir
en todos los lados. Organizar en las depresiones de un caracol sartén, en conchas de vieira
o en un plato hondo para hornear de servir.

Poner una cucharadita escasa de la mantequilla de hierbas en cada tapa de setas, añadir un caracol y se cubre con un poco más de mantequilla.
Antes de servir, hornear a 375 durante unos 15 minutos.

Sirva con pan francés cálido para disfrutar de la mantequilla de ajo.

Esta receta para 4 personas como aperitivo.

Selección de vieiras

Vieiras frescas del mar tendrá un olor dulce, evitar aquellos que son viscosas o tienen un olor sulfuroso.

Color puede variar desde el beige al rosa pálido o anaranjado ligeramente.

Independientemente del color de todas las vieiras deben ser firmes al tacto y húmedo.

Salmón con salsa de mango

Para algo un poco diferente servir a esta luz, salsa refrescante sobre el salmón a la parrilla.

Salsa de Mango
1 mango maduro, cortado en dados
2 pimientos rojos frescos Chile, sin semillas y picados
1 cucharada de aceite de oliva con sabor a fruta
1 cucharada de jugo de limón fresco
3 cucharadas de cebolla roja, picada
2 cucharada de cilantro fresco, picado
1 diente de ajo picado

1. ingredientes Sigue las instrucciones y se combinan en un tazón para mezclar.

2. Deje reposar durante al menos 30 minutos antes de servir para los sabores se mezclen.

3. Servir cucharadas sobre los filetes de salmón a la parrilla.

Rendimiento: 4 porciones de salsa

Esta salsa es también muy agradable que se presentan en la parte superior de una cama de verduras mixtas.

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